Idées reçues n°4 : Cuit ou cru? (ou pressé à froid)
Le problème d'une température de cuisson trop élevée est qu'elle dénature les protéines et les rend peu digestible ! Il s'agit d'une réaction chimique bien connue la réaction de Maillard, vous savez le grillé sur votre viande, si appétant mais qui rend les protéines indigestibles... La plupart des fabricants ne précisent pas la température de cuisson de leurs croquettes.... Mais il existe des croquettes pressées à froid à une température inférieure ou égale à 90°C. Les moléc
Idées reçues n°3 : Sur les protéines (vol 3... et fin!)
Nous avons parlé, quantité de protéines, qualité de protéines et provenance, mais il reste un facteur indispensable pour pouvoir réellement mettre en application les conseils précédents : la digestibilité des protéines. En effet, les protéines végétales sont souvent moins disponibles au sein de l’aliment. Leur assimilation en est ainsi réduite. Le score en acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines sert à évaluer la qualité des protéines en fonction de deux critè
